Descripción
PICAÑA
La “picaña” es una pieza de carne que se encuentra en la parte trasera del lomo del animal, específicamente en la zona del cuarto trasero de la res. Es muy apreciada en la gastronomía de varios países, especialmente en Brasil, donde es una de las estrellas de las churrascarias y las barbacoas (churrascos). La picaña es conocida por su sabor y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente.
La forma tradicional de prepararla en Brasil es asarla en grandes trozos, a menudo con una capa de grasa en la parte superior que ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. Se suele sazonar simplemente con sal gruesa antes de asarla.
En otros países, la picaña puede ser conocida con diferentes nombres o cortes, y su preparación puede variar. Es importante mencionar que la denominación y corte exacto pueden variar según la región o el país.
TOP SIRLOIN
En algunos lugares, la picaña puede ser parte del corte conocido como “top sirloin”. Es recomendable consultar con carniceros locales o referencias regionales para obtener la denominación exacta en una localidad específica.
ESTE CORTE: 7-8
PARA ESTE CORTE: AL 90%
El libre pastoreo en ganado se refiere a un sistema de crianza en el cual los animales tienen acceso a áreas abiertas de pastoreo, permitiéndoles moverse y alimentarse de manera natural. En este sistema, los animales pueden acceder a pastizales, prados o áreas de vegetación donde pueden buscar y consumir su alimento de forma libre.
ESTE CORTE TIENE DIFICULTAD MEDIA-REGULAR
El grado de dificultad de preparación de un corte de carne se refiere a la habilidad y conocimientos requeridos para cocinarlo de manera adecuada. Puede variar dependiendo del corte específico y la técnica de cocción utilizada.
Algunos cortes de carne son más fáciles de preparar, ya que requieren menos tiempo de cocción y no necesitan técnicas complicadas. Por ejemplo, un filete o un corte delgado como el lomo de cerdo pueden ser más sencillos de cocinar, ya que se cocinan rápidamente y tienen menos probabilidades de quedar secos o duros si se sigue un tiempo de cocción adecuado.
DE MEDIO A TRES CUARTOS (DESDE 57°C HASTA 67°C)
El término “carne” se refiere comúnmente al tejido muscular de los animales, utilizado como alimento para los seres humanos. La carne es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales en muchas dietas en todo el mundo. Sin embargo, en un contexto más amplio, el término “carne” también puede referirse a otros tejidos animales comestibles, como la carne de ave (pollo, pavo), la carne de cerdo, la carne de res (ternera, vaca) y la carne de pescado, entre otros.
Se puede cocer a fuego medio constante durante 20 minutos (depende del grosor) de manera tradicional, sin embargo, si cortas la pieza contra las fibras y lo colocas “parado” en la parrilla con las fibras apuntando hacia arriba obtendrás una suavidad y jugosidad muy superiores. Usar solo sal natural, evitar marinarlo.
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