¡Llega congelado!
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La carne “Wagyu Cross” es una mezcla de ganado japonés y ganado 100% “Angus”. La res de origen japonés que usualmente se utiliza en esta mezcla genética es la “Kuroge Washu o negro japonés” (raza que representa el 90% de ganado wagyu en Japón, debido a sus nobles características para producir carne de primera calidad).
BRISKET
El brisket es un corte de carne bastante magro pero también con una cantidad significativa de grasa intramuscular, lo que lo hace muy sabroso y jugoso. Tiene una textura fibrosa y requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarse adecuadamente.
Existen dos tipos principales de brisket: el brisket plano (flat) y el brisket puntas (point). El brisket plano es una pieza alargada y delgada de carne, mientras que el brisket puntas es más grueso y tiene una mayor cantidad de grasa. Ambos cortes se suelen cocinar juntos, ya que la grasa del brisket puntas ayuda a mantener el brisket plano jugoso durante la cocción.
El brisket se cocina generalmente a baja temperatura durante varias horas, ya sea ahumado lentamente o cocido en horno o parrilla. El resultado final es una carne tierna y jugosa, con una capa exterior caramelizada y ahumada.
Se suele servir en rebanadas finas y se acompaña a menudo con salsas o adobos para resaltar su sabor.
BRISKET
El brisket es un corte de carne bastante magro pero también con una cantidad significativa de grasa intramuscular, lo que lo hace muy sabroso y jugoso. Tiene una textura fibrosa y requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarse adecuadamente.
Existen dos tipos principales de brisket: el brisket plano (flat) y el brisket puntas (point). El brisket plano es una pieza alargada y delgada de carne, mientras que el brisket puntas es más grueso y tiene una mayor cantidad de grasa. Ambos cortes se suelen cocinar juntos, ya que la grasa del brisket puntas ayuda a mantener el brisket plano jugoso durante la cocción.
El brisket se cocina generalmente a baja temperatura durante varias horas, ya sea ahumado lentamente o cocido en horno o parrilla. El resultado final es una carne tierna y jugosa, con una capa exterior caramelizada y ahumada. Se suele servir en rebanadas finas y se acompaña a menudo con salsas o adobos para resaltar su sabor.
PECHO DE RES, FALDA ENTERA
El brisket es un corte de carne bastante magro pero también con una cantidad significativa de grasa intramuscular, lo que lo hace muy sabroso y jugoso. Tiene una textura fibrosa y requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarse adecuadamente.
Existen dos tipos principales de brisket: el brisket plano (flat) y el brisket puntas (point). El brisket plano es una pieza alargada y delgada de carne, mientras que el brisket puntas es más grueso y tiene una mayor cantidad de grasa. Ambos cortes se suelen cocinar juntos, ya que la grasa del brisket puntas ayuda a mantener el brisket plano jugoso durante la cocción.
El brisket se cocina generalmente a baja temperatura durante varias horas, ya sea ahumado lentamente o cocido en horno o parrilla. El resultado final es una carne tierna y jugosa, con una capa exterior caramelizada y ahumada. Se suele servir en rebanadas finas y se acompaña a menudo con salsas o adobos para resaltar su sabor.
ESTE CORTE: 7-8
SIN AÑEJAMIENTO
El añejamiento de carne, también conocido como maduración de carne, es un proceso en el cual la carne se somete a condiciones controladas de temperatura y humedad durante un período determinado para mejorar su sabor, ternura y textura. Durante el proceso de añejamiento, las enzimas naturales presentes en la carne descomponen gradualmente las fibras musculares, lo que ayuda a ablandar la carne y desarrollar su sabor característico.
PARA ESTE CORTE: AL 90%
El libre pastoreo en ganado se refiere a un sistema de crianza en el cual los animales tienen acceso a áreas abiertas de pastoreo, permitiéndoles moverse y alimentarse de manera natural. En este sistema, los animales pueden acceder a pastizales, prados o áreas de vegetación donde pueden buscar y consumir su alimento de forma libre.
ESTE CORTE TIENE DIFICULTAD AVANZADO
El grado de dificultad de preparación de un corte de carne se refiere a la habilidad y conocimientos requeridos para cocinarlo de manera adecuada. Puede variar dependiendo del corte específico y la técnica de cocción utilizada.
Algunos cortes de carne son más fáciles de preparar, ya que requieren menos tiempo de cocción y no necesitan técnicas complicadas. Por ejemplo, un filete o un corte delgado como el lomo de cerdo pueden ser más sencillos de cocinar, ya que se cocinan rápidamente y tienen menos probabilidades de quedar secos o duros si se sigue un tiempo de cocción adecuado.
COCCION LARGA A FUEGO INDIRECTO
El término de la carne se refiere al grado de cocción o punto de cocción que se le da a la carne al cocinarla. El término puede variar dependiendo de la preferencia personal y del tipo de carne que se esté cocinando. Estos son los términos de cocción más comunes:
“Rare” o “jugoso”: La carne se cocina rápidamente a una temperatura alta para sellar el exterior, dejando el interior rosado y jugoso. En el caso de cortes de carne de res, el centro puede estar rojo o rosado.
“Medium rare” o “poco hecho”: La carne se cocina un poco más que en el término “rare”, pero el centro todavía debe estar rosado y jugoso. Es un punto de cocción muy popular para cortes de carne de res como el filete.
“Medium” o “a punto”: La carne se cocina un poco más, pero aún debe retener algo de jugosidad. El centro de la carne estará rosado, pero más cerca del término “medium well”.
“Medium well” o “casi bien hecho”: La carne se cocina más tiempo y el centro estará menos rosado, pero aún puede tener algo de jugosidad.
“Well done” o “bien hecho”: La carne se cocina completamente y no debe haber ninguna señal de jugosidad en el centro. La carne estará cocida de manera uniforme, con un color marrón en todas partes.
BRISKET DE ALTA GAMA PARA AHUMADOS LARGOS, SUGIERO COCINAR CON RUBS O SAZONADORES DE TONOS LIGEROS PARA APRECIAR EL SABOR CARACTERÍSTICO DEL WAGYU CROSS AKAUSHI.
| Peso | 7 kg |
|---|---|
| GRADO DE CALIDAD | GRANDMASTER |
| PRESENTACIONES | PIEZA 6.0KG, PIEZA 6.5KG, PIEZA 7.0KG |
| ORIGEN | USA |
| DIFICULTAD DE PREPARACIÓN | ALTO |
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