PORTERHOUSE 320GR AMERICAN WAGYU CROSS SRF

PORTER HOUSE

Un corte Porterhouse, a veces conocido como “bistec Porterhouse”, es un tipo de corte de carne de res que es especialmente grande y apreciado por su combinación única de dos cortes de carne: el lomo y el New York strip (también conocido como entrecot). Este corte se extrae de la parte trasera del animal, específicamente de la sección conocida como el lomo corto.

Lo más característico del corte Porterhouse es que incluye una parte del lomo y una parte del New York strip divididas por un hueso en forma de “T”. En un lado del hueso en T se encuentra el filete mignon o lomo, que es conocido por su gran ternura y sabor suave. En el otro lado del hueso se encuentra el New York strip, que es famoso por su sabor más robusto y su jugosidad.

Debido a esta combinación de dos cortes de carne de alta calidad en un solo bistec, el Porterhouse se considera uno de los cortes más codiciados en la carne de res. Es un corte ideal para aquellos que desean disfrutar tanto de la terneza del lomo como del sabor intenso del New York strip en una sola comida.

ESTE CORTE: 7-8

SIN AÑEJAMIENTO

El añejamiento de carne, también conocido como maduración de carne, es un proceso en el cual la carne se somete a condiciones controladas de temperatura y humedad durante un período determinado para mejorar su sabor, ternura y textura. Durante el proceso de añejamiento, las enzimas naturales presentes en la carne descomponen gradualmente las fibras musculares, lo que ayuda a ablandar la carne y desarrollar su sabor característico.

PARA ESTE CORTE: AL 90%

El libre pastoreo en ganado se refiere a un sistema de crianza en el cual los animales tienen acceso a áreas abiertas de pastoreo, permitiéndoles moverse y alimentarse de manera natural. En este sistema, los animales pueden acceder a pastizales, prados o áreas de vegetación donde pueden buscar y consumir su alimento de forma libre.

ESTE CORTE TIENE DIFICULTAD MEDIA-REGULAR

El grado de dificultad de preparación de un corte de carne se refiere a la habilidad y conocimientos requeridos para cocinarlo de manera adecuada. Puede variar dependiendo del corte específico y la técnica de cocción utilizada.

Algunos cortes de carne son más fáciles de preparar, ya que requieren menos tiempo de cocción y no necesitan técnicas complicadas. Por ejemplo, un filete o un corte delgado como el lomo de cerdo pueden ser más sencillos de cocinar, ya que se cocinan rápidamente y tienen menos probabilidades de quedar secos o duros si se sigue un tiempo de cocción adecuado.

DE MEDIO A TRES CUARTOS (DESDE 57°C HASTA 67°C)

El término “carne” se refiere comúnmente al tejido muscular de los animales, utilizado como alimento para los seres humanos. La carne es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales en muchas dietas en todo el mundo. Sin embargo, en un contexto más amplio, el término “carne” también puede referirse a otros tejidos animales comestibles, como la carne de ave (pollo, pavo), la carne de cerdo, la carne de res (ternera, vaca) y la carne de pescado, entre otros.

se puede cocer a fuego medio constante durante 20 minutos (depende del grosor) de manera tradicional, sin embargo, si cortas la pieza contra las fibras y lo colocas “parado” en la parrilla con las fibras apuntando hacia arriba obtendrás una suavidad y jugosidad muy superiores. Usar solo sal natural, evitar marinarlo.